单项选择题顺一方向擦挞法主要用在()馅料的制作。
A、甜馅
B、肉质馅
C、熟馅
D、植物馅
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1.单项选择题根据生产工艺划分,面点设备分为原料处理设备、()加热与熟制设备和包装设备。
A、和面设备
B、成形设备
C、压皮设备
D、制馅设备
2.单项选择题()一般用于面坯料的延压制皮。
A、面棍
B、酥棍
C、擀筒
D、平擀筒
3.单项选择题()是以每个生产供应周期为一个星期的点心。
A、星期点心
B、四季点心
C、主食点心
D、席上点心
4.单项选择题下列面点品种中属于重油蛋糕的是()。
A、提子牛油戟
B、蜂巢蛋糕
C、戚风蛋糕
D、海绵蛋糕
5.单项选择题炸制咸水角要先用()油温下锅,后用()油温浸炸至热。()
A、高、中
B、中、低
C、中慢、中
D、中、高
6.单项选择题酥皮面包用()烤制。
A、旺火
B、慢火
C、中小火
D、中至中上火
7.单项选择题戚风蛋糕利用蛋清起发,在制作中添加()可增强蛋白泡沫的稳定性。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、发酵粉
D、酵母
8.单项选择题用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为()面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
9.单项选择题按不同()分,中国点心可分为南味和北味两种。
A、地域
B、味型
C、风味
D、风格
10.单项选择题小米粽子包好后,将生粽子码入锅中用()煮熟粽子。
A、中火
B、大火
C、小火
D、旺火
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制作面包时可以用自来水来调制面坯,所以制作面包的面坯属于冷水面坯。
题型:判断题
碳酸钠使用不当会使成品表面有黄斑点。
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开口笑炸制时芝麻要预先洗净过水,否则炸制时芝麻会脱落。
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几乎所有可食的畜禽类、蔬菜类原料均可相互搭配制作此类咸馅。
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皮冻是用牛肉皮熬制而成。
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烙制制品时锅边的杂质、黑垢要铲除擦净,否则烙制后制品表面会有黑斑点。
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加水烙只烙一面,把另一面烙成焦黄色后酒少许水,盖上盖边烙制边(),直至成熟。
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开口笑炸制油温过高会使成品不()
题型:单项选择题
虽然面肥中含有酵母菌,但不算是一种生物膨松剂。
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泡心法工艺的沸水掺入量要准确,沸水过少,成品易裂口。
题型:判断题