单项选择题（）是以每个生产供应周期为一个星期的点心。
A、星期点心
B、四季点心
C、主食点心
D、席上点心
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下列面点品种中属于重油蛋糕的是（）。
A、提子牛油戟
B、蜂巢蛋糕
C、戚风蛋糕
D、海绵蛋糕
2.单项选择题炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至热。（）
A、高、中
B、中、低
C、中慢、中
D、中、高
3.单项选择题酥皮面包用（）烤制。
A、旺火
B、慢火
C、中小火
D、中至中上火
4.单项选择题戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、发酵粉
D、酵母
5.单项选择题用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
6.单项选择题按不同（）分，中国点心可分为南味和北味两种。
A、地域
B、味型
C、风味
D、风格
7.单项选择题小米粽子包好后，将生粽子码入锅中用（）煮熟粽子。
A、中火
B、大火
C、小火
D、旺火
8.单项选择题绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可用于制作点心。
A、豆粉
B、生粉
C、淀粉
D、栗粉
9.单项选择题蛋糕属于（）疏松方法。
A、微生物发酵
B、物理
C、化学
10.单项选择题面塑点心的皮料常用有三种，包括（），奶糕皮和澄面皮三种。
A、发面皮
B、面包皮
C、面塑皮
D、汤面皮
最新试题
虽然面肥中含有酵母菌，但不算是一种生物膨松剂。
题型：判断题
化学膨松面坯的产品随着熟制时间延续，（）分解完毕。
题型：单项选择题
豆沙包用料中白糖的作用仅是增加甜味。
题型：判断题
制作面包时可以用自来水来调制面坯，所以制作面包的面坯属于冷水面坯。
题型：判断题
开酥时的擀与其他擀没有区别。
题型：判断题
加水烙只烙一面，把另一面烙成焦黄色后酒少许水，盖上盖边烙制边（），直至成熟。
题型：单项选择题
调制热水面团用的水温是90℃左右。
题型：判断题
泡心法工艺的沸水掺入量要准确，沸水过少，成品易裂口。
题型：判断题
烙制制品时锅边的杂质、黑垢要铲除擦净，否则烙制后制品表面会有黑斑点。
题型：判断题
粢毛团面坯主料采用的是细糯米粉和细粳米粉。
题型：判断题