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中式面点师考试面点工综合练习单项选择题每日一练(2017.11.23)
单项选择题
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。
A、炒煮铲
B、炒炸煮
C、炒蒸铲
D、蒸炸煮
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单项选择题
熟馅中有一类的馅料的特点是滑，这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。
A、炒
B、蒸
C、铲制
D、煮
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单项选择题
质好牛肉（）肉质结实有光泽。
A、色深红
B、哑色
C、色泽鲜
D、发红白色
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单项选择题
案板岗主要是负责搓制各式（）皮类，制作及包制各式茶点。
A、中西
B、广式
C、苏式
D、各式小食
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单项选择题
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟。
A、炒
B、蒸
C、铲制
D、煮
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