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食品化学脂类单项选择题每日一练(2018.01.02)

  • 单项选择题

    下列脂酸脂中必需脂肪酸是()。

    A.软脂酸
    B.亚油酸
    C.油酸
    D.豆蔻酸
  • 单项选择题

    脂质氧化的助氧化剂中的金属催化能力为()

    A.铅>铜>铁>铝
    B.铜>铅>锌>铁
    C.铅>铜>铁>锌
    D.铜>锌>铅>锌

  • 单项选择题

    脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的()碳上均裂产生自由基

    A、α-
    B、β-
    C、γ-
    D、ω-

  • 单项选择题

    在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化(),产生前列腺素、凝血素等活性物质。

    A、亚油酸
    B、二十碳五烯酸
    C、二十二碳六烯酸
    D、花生四烯酸

  • 单项选择题

    自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为()型。

    A、Z-
    B、E-
    C、L-
    D、R-

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