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西式面点师理论(中级)单项选择题每日一练(2018.02.07)

  • 单项选择题

    清类饼干具有松软香甜,入口易化,营养丰富,()的特点。

    A、成本低廉
    B、高档
    C、精美
    D、便于携带

  • 单项选择题

    面粉的质量是由面粉的()所决定的。

    A.物理性质
    B.化学成分
    C.生长期时的质量
    D.贮存环境条件

  • 单项选择题

    ()是面点制作中常用的手工操作工具,其质量要求是结实耐用,表面光滑。

    A.粉筛
    B.擀面杖
    C.木板
    D.抽子

  • 单项选择题

    泡夫面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

    A.糖
    B.黄油
    C.蛋白
    D.淀粉

  • 单项选择题

    目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕()。

    A.油脂替代品
    B.膨松剂
    C.增稠剂
    D.乳化剂

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