食品安全师问答题每日一练(2018.05.09)

问答题
为什么要建立和实施食品安全追溯系统？
答案：“可追溯”是一种还原产品生产和应用历史及其发生场所的能力。通过建立食品可追溯制度，可及时发现&l...
问答题
简述GMP、SSOP与HACCP的关系。
答案：GMP是政府食品卫生主管部门以法规形式发布的强制性要求，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。GMP是SSOP的依据和法...
问答题
影响我国食品安全的主要因素都有哪些？
答案：（1）微生物污染是影响我国食品安全的最主要因素
（2）农业投入品滥用或使用不当是当前一段时期最突出的食品安全问...
问答题
对于食品，进行传统的感官判断和抽样检验存在着哪些缺陷？
答案：感官检验，比如目测检查存在着缺陷。以人工从生产线上水果样品中清除物理污染为例，被清除的对象包括树叶、石子、虫子等，该项技...
问答题
结合本案例谈谈体会。
答案：（1）在建立HACCP体系时，于前期策划阶段就应采用科学方法，合理确定CCP；
（2）对关键过程，两体系所强调...