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西式面点师考试单项选择题每日一练(2018.06.22)

  • 单项选择题

    ()是面点制作中常用的手工操作工具,其质量要求是结实耐用,表面光滑。

    A.粉筛
    B.擀面杖
    C.木板
    D.抽子

  • 单项选择题

    感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度,主要从以下几个方面进行鉴定,即蛋壳状况、()、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

    A.蛋的重量
    B.蛋的密度
    C.蛋的光滑度
    D.蛋的粘稠度

  • 单项选择题

    面筋质的特性,是清酥面坯形成()特点的原因之一。

    A、松软可口
    B、层次清晰
    C、柔软香甜
    D、酥而无层

  • 单项选择题

    我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。

    A、0.5%
    B、0.2%
    C、0.05%
    D、0.03%

  • 单项选择题

    无机盐含量较高的面粉是()。

    A.高筋粉
    B.精制粉
    C.粗制粉
    D.低筋粉

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