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烘焙工考试名词解释每日一练(2018.08.23)
名词解释
蜂蜜
答案:
用于蛋糕或小西饼中增加产品风味。
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名词解释
碳酸氢氨
答案:
化学膨大力同碳酸氢氨,但在50℃时才开始作用。
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名词解释
低筋粉
答案:
小麦粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料。
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名词解释
乳酪
答案:
由牛奶中酪蛋白凝缩而成,用于西点和做乳酪蛋糕之用。
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名词解释
戚风蛋糕
答案:
又称为泡沫蛋白松糕。此类蛋糕是混合面糊类及乳沫类两者,以达到改变乳沫类蛋糕的组织与颗粒。它是采用分蛋法,即蛋白与蛋黄分开...
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