烘焙工考试名词解释每日一练(2018.08.23)

名词解释
蜂蜜
答案：
用于蛋糕或小西饼中增加产品风味。
名词解释
碳酸氢氨
答案：
化学膨大力同碳酸氢氨，但在50℃时才开始作用。
名词解释
低筋粉
答案：
小麦粉蛋白质含量在7~9%之间，为制作蛋糕的主要原料。
名词解释
乳酪
答案：
由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和做乳酪蛋糕之用。
名词解释
戚风蛋糕
答案：又称为泡沫蛋白松糕。此类蛋糕是混合面糊类及乳沫类两者，以达到改变乳沫类蛋糕的组织与颗粒。它是采用分蛋法，即蛋白与蛋黄分开...