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烘焙工考试名词解释每日一练(2018.08.23)

  • 名词解释

    蜂蜜

    答案:

    用于蛋糕或小西饼中增加产品风味。

  • 名词解释

    碳酸氢氨

    答案:

    化学膨大力同碳酸氢氨,但在50℃时才开始作用。

  • 名词解释

    低筋粉

    答案:

    小麦粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料。

  • 名词解释

    乳酪

    答案:

    由牛奶中酪蛋白凝缩而成,用于西点和做乳酪蛋糕之用。

  • 名词解释

    戚风蛋糕

    答案:又称为泡沫蛋白松糕。此类蛋糕是混合面糊类及乳沫类两者,以达到改变乳沫类蛋糕的组织与颗粒。它是采用分蛋法,即蛋白与蛋黄分开...