餐饮管理名词解释每日一练(2018.08.24)

名词解释
成本率
答案：成本率是指一定时期直接成本额占营业收入的百分比，饭店可以利用成本率指标对餐饮部、商品部、洗涤部等部门耗费的直接成本水平进...
名词解释
相背型布局
答案：指把主要烹调设备如烹炒设备和蒸煮设备分别以两组的方式背靠背地组台在厨房内，中间以一矮墙相隔，置干同一抽排烟罩下，厨师相对...
名词解释
房间状态
答案：1、一般房间状态分为：住房已清洁（OC.、住房未清洁（OD.、空房已清洁（VC.、空房未清洁（VD.、维修房（OOO）等...
名词解释
值台员
答案：
值台员在领班的带领下，应做好餐厅服务、开餐、准备、清洁等工作。
名词解释
饭店宾客消费行为
答案：
是指宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策的过程。