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A、应有宽敞的空间和优良的设备
B、设计要整齐美观,进行无后台化处理
C、与菜品相对集中,便于顾客取食
D、简便安全,易于观赏
A、服务人员
B、公关人员
C、划单人员
D、销售人员
A、值台的服务人员
B、厨房打荷的
C、销售部
D、备餐间
A、厨房相关部门
B、加工厨房
C、冷菜加工厨房
D、明档或餐厅烹饪操作台
A、冷菜厨房
B、扒房
C、烧烤厨房
D、加工厨房
A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后,方可进入第一道门,厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌,不得超过3分忡
D、冷菜出品应紧靠备餐间
A、低温、消毒、可防鼠虫的环境
B、垃圾存放便利
C、其刺身菜肴的制作,要求有严格的卫生和低温环境
D、配备足够的加热设备
A、紧靠备餐间,并提供出菜便捷的条件
B、不同性质原料的加工场所要合理分隔,以保证互不污染
C、厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间
D、要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备
最新试题
质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆,要彻底加热;木薯宜生食。
厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
被解冻原料要直接接触解冻媒质。
解冻媒质温度要尽量高。
冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
简述厨房安全管理的意义。
冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。