A、服务人员
B、公关人员
C、划单人员
D、销售人员
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A、值台的服务人员
B、厨房打荷的
C、销售部
D、备餐间
A、厨房相关部门
B、加工厨房
C、冷菜加工厨房
D、明档或餐厅烹饪操作台
A、冷菜厨房
B、扒房
C、烧烤厨房
D、加工厨房
A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后,方可进入第一道门,厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌,不得超过3分忡
D、冷菜出品应紧靠备餐间
A、低温、消毒、可防鼠虫的环境
B、垃圾存放便利
C、其刺身菜肴的制作,要求有严格的卫生和低温环境
D、配备足够的加热设备
A、紧靠备餐间,并提供出菜便捷的条件
B、不同性质原料的加工场所要合理分隔,以保证互不污染
C、厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间
D、要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备
A、加工厨房
B、中餐烹调厨房
C、统一厨房
D、集中厨房
A、放置砧板的切配工作台需86厘米高
B、厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米
C、厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右
D、厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米
A、厨房设备摆放要留有30厘米的设备间隔
B、厨房设备距离地面30厘米为宜
C、厨房工作台一般高81厘米左右
D、厨房炉灶一般高86厘米左右
A、每小时换气20~40次可使厨房保持良好的通风环境
B、在炒灶上方的排烟罩最好选用滤冈式烟罩
C、排烟罩罩口要比灶台宽0.5米
D、罩口风速应大干0.75米/秒
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最新试题
冷菜、烧烤厨房,一般由三部分组成。
运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
解冻原料无论是暴露在空气中,还是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
简述厨房安全管理的原则。