A、低温、消毒、可防鼠虫的环境
B、垃圾存放便利
C、其刺身菜肴的制作,要求有严格的卫生和低温环境
D、配备足够的加热设备
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A、紧靠备餐间,并提供出菜便捷的条件
B、不同性质原料的加工场所要合理分隔,以保证互不污染
C、厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间
D、要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备
A、加工厨房
B、中餐烹调厨房
C、统一厨房
D、集中厨房
A、放置砧板的切配工作台需86厘米高
B、厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米
C、厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右
D、厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米
A、厨房设备摆放要留有30厘米的设备间隔
B、厨房设备距离地面30厘米为宜
C、厨房工作台一般高81厘米左右
D、厨房炉灶一般高86厘米左右
A、每小时换气20~40次可使厨房保持良好的通风环境
B、在炒灶上方的排烟罩最好选用滤冈式烟罩
C、排烟罩罩口要比灶台宽0.5米
D、罩口风速应大干0.75米/秒
A、绝对湿度是指空气中的含水量和在特定温度下饱和水气中含水量之比
B、温度越高,工作效率越高
C、人体较适宜的湿度为30~40%
D、温度越高,湿度也越小
A、80
B、100
C、120
D、180
A、暗沟的地漏直径不宜小于150毫米
B、暗沟的径流面积不宜大于25平方米
C、暗沟的径流距离不宜大于10米
D、暗沟是目前大多厨房普遍采用的一种方式
A、明沟的底部采用弧形处理
B、明沟的深度在15~20厘米左右
C、明沟的坡度保持在20~40%
D、盖板要低于厨房地面
最新试题
简述厨房安全管理的原则。
中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆,要彻底加热;木薯宜生食。
解冻媒质温度要尽量高。
食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
厨房卫生的重要性集中表现在几个方面?
白果的食用要加热成熟,可多食,也可生食。
菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。