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A、应有宽敞的空间和优良的设备
B、设计要整齐美观,进行无后台化处理
C、与菜品相对集中,便于顾客取食
D、简便安全,易于观赏
A、服务人员
B、公关人员
C、划单人员
D、销售人员
A、值台的服务人员
B、厨房打荷的
C、销售部
D、备餐间
A、厨房相关部门
B、加工厨房
C、冷菜加工厨房
D、明档或餐厅烹饪操作台
A、冷菜厨房
B、扒房
C、烧烤厨房
D、加工厨房
A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后,方可进入第一道门,厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌,不得超过3分忡
D、冷菜出品应紧靠备餐间
A、低温、消毒、可防鼠虫的环境
B、垃圾存放便利
C、其刺身菜肴的制作,要求有严格的卫生和低温环境
D、配备足够的加热设备
A、紧靠备餐间,并提供出菜便捷的条件
B、不同性质原料的加工场所要合理分隔,以保证互不污染
C、厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间
D、要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备
A、加工厨房
B、中餐烹调厨房
C、统一厨房
D、集中厨房
最新试题
运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
被解冻原料要直接接触解冻媒质。
简述厨房安全管理的原则。
冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
管理者要以身作则,以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作,这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。
西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。