名词解释值台员
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1.问答题试述服务员的行为守则。
2.单项选择题西餐斟酒,一般红葡萄酒斟至杯的(),白葡萄酒斟至杯的()处为宜。
A.2/3;2/3
B.1/2;1/2
C.1/2;2/3
D.2/3;1/2
3.单项选择题()开瓶时不要直接扭转软木塞,以防将其扭断而难以拔出。
A.葡萄酒
B.香槟酒
C.啤酒
D.烈酒
4.单项选择题要做到折裥的间距相等,要用()控制间距,向后拉折,而不能向前推折。
A.食指
B.大拇指
C.无名指
D.中指
5.单项选择题中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样,从左到右依次是()
A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯
B.水杯、烈酒杯、黄酒杯
C.水杯、黄酒杯、烈酒杯
D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
6.单项选择题服务员与客人握手时,上身应前倾约(),眼示对方,面带微笑,点头示意。
A.15度
B.30度
C.45度
D.90度
7.单项选择题中餐在斟倒酒水时,一律以()为宜。
A.五分
B.六分
C.八分
D.十分
8.单项选择题中餐宴会一般在宴会开始前()左右将()和()斟好。
A.5分钟/黄酒、烈酒
B.10分钟/葡萄酒、烈酒
C.5分钟/葡萄酒、烈酒
D.10分钟/黄酒、烈酒
9.单项选择题中餐斟预备酒时,可以从()开始,按()方向依次斟倒。
A.主人位/逆时针
B.主宾位/逆时针
C.主人位/顺时针
D.主宾位/顺时针
10.单项选择题中餐宴会()上的花称为主花。
A.主人位
B.主宾位
C.副主人位
D.副主宾位
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饭店客房设施质量的控制必须抓好的环节是()。
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加强设备管理是保证饭店正常运转的基本条件,这是因为()。
题型:多项选择题
一定的人员所经常担任的工作职务及责任称为()。
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根据我国饭店所面临的形势和人力资源管理的基本原理,下列说法属于正确的观点()。
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饭店的客房管理应该达到使客人宾至如归的目标,这就要求()。
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饭店经常以()等为标准对经营情况进行分析。
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饭店设备购置的经济性原则要求选购设备时必须考虑所选设备()。
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饭店研究客人需求的基本目的是为了()。
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饭店餐饮的毛利额是由()组成的。
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客人在饭店希望获得附加利益和服务的需求称为()。
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