烘焙工考试填空题每日一练(2018.08.27)

填空题
蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。
答案：4
填空题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
答案：面粉
填空题
油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。
答案：充气性
填空题
必需脂肪酸在人体内具有重要生理功能，缺乏时生长发育（），还可能（）。
答案：受阻；皮炎
填空题
烘烤的最后是（）低于前面各区域，以防止色泽过老。
答案：上色