填空题蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化()个阶段。
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1.填空题海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是()。
5.判断题糕点成型方法包括印模成型。
6.填空题韧性饼干采用冲印成型;()饼干采用成型。
8.单项选择题()影响食品保存的因素。
A.水分
B.氧气
C.温度
D.以上皆是
9.单项选择题()饼干用面粉若酸度偏高时,配方中应提高。
A.小苏打
B.水
C.氧化剂
D.油脂的用量
10.单项选择题()蛋白不易打发的原因很多,下列何者并非其因素
A.高速搅拌
B.蛋温太低
C.使用陈旧蛋
D.容器沾油
最新试题
蛋糊在气温高时,()现象更易发生。
题型:单项选择题
采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装,酵母本身(),故能较长时间地保存。
题型:单项选择题
清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯,用()切割成型。
题型:单项选择题
干酵母在(),具有良好的稳定性。
题型:单项选择题
葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物,增加其()
题型:单项选择题
()以混酥面团或清酥面团为底坯,用甜料或调味料为馅的搭配类品种。
题型:单项选择题
蛋糊要(),不宜放太久,否则面糊易起筋。
题型:单项选择题
将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行()
题型:单项选择题
泡打粉的膨松原理是产生(),膨胀力较小,不适用于要求体积较大,组织特别疏松的产品。
题型:单项选择题
在面团中加入小苏打、泡打粉等,在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体,使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是()
题型:单项选择题