填空题

海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。

答案：泡打粉蛋糕油

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塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。

答案：戚风

油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。

答案：拌和空气