糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。

（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。

葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）

（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

薄形糕点热包装的后果是（）

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。