清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）

奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。

焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。

将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）

蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。

软化（），不能熔化以免影响发泡性。