中式面点师考试判断题每日一练(2018.09.15)

判断题
基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
答案：正确
判断题
原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
答案：正确
判断题
面团发酵时一个十分复杂的微生物学和生物化学变化的过程，正是这些变化构成了发酵制品的特色。
答案：正确
判断题
调制温水面主坯，主要采用抄拌手法。
答案：正确
判断题
单酥面团的调制方法采用擦的方法。
答案：错误