烘焙工考试填空题每日一练(2018.09.20)

填空题
按质量档次和用途分类可分为（）和（）。
答案：主食面包；点心面包
填空题
（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。
答案：小麦粉
填空题
面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。
答案：馒头
判断题
糕点成型方法包括印模成型。
答案：正确
填空题
在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。
答案：饴糖；柠檬酸