粮油工程问答题每日一练(2018.10.03)

问答题
压榨法与浸出法制油的主要区别
答案：机械压榨法：工艺简单，配套设备少，对油料品种适应性强，生产灵活，油品质量好，色泽浅，风味纯正，但压榨后的饼残油量高出油效...
问答题
浸出法制油工艺的类型及主要区别
答案：类型：（1）按取油次数，可分为直接浸出与预榨浸出二种。（2）按溶剂与油料的混合方式，可分为浸泡式、喷淋式、混合式三种。 ...
问答题
简述溶剂浸出法制油的原理。
答案：油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程。这一传质过程是借助分子扩散和对流扩散2种方式完成的。①分子扩散分子扩散是指...
问答题
油料膨化意义是什么？
答案：（1）破坏油料的细胞结构破坏油料的细胞结构可改善油脂提取效果；
（2）提高设备生产能力；
（3）降低...
问答题
面包烘烤的热学原理是什么？
答案：在烘焙过程中，热源将热量传递给面包的方式有传导、辐射和对流。这三种传热方式在烘焙中是同时进行的，只是在不同的烤炉中主次不...