（1）使面粉中蛋白质长时间充分而均匀地吸收盐水和碱化； （2）形成细密的面筋网络组织； （3）改善面团的粘性、弹性和柔软性。
这样可以使在搅拌中处于紧张状态的面筋松弛，以保持面团性能的稳定，同时在静置期间各种酶的作用也可以使面筋柔软。
①甜味剂； ②酵母的能源； ③表皮颜色； ④风味； ⑤形态和口感； ⑥营养； ⑦改善面团的物理性质； ⑧防氧化作用； ⑨抑制细菌增殖。
最新试题
粗麸皮
为入磨前小麦增加色选机能有效的选出异色粮粒、病变粮粒、草籽等。
清粉机的吸风道堵塞后可以增大风门进行疏通。
下列哪几项是麸皮含粉过多的原因（）。
长粉路的皮磨磨辊多采用（）的排列方式。
每英寸筛网长度上有36个筛孔的筛镀锌筛网通常用（）表示。
小麦制粉过程中出粉最多的系统是（）。
小麦搭配的作用是（）。
磨粉机膜下的物料统称为（）。
为解决光辊发热问题一般光辊加工时都设有（）。
