①甜味剂； ②酵母的能源； ③表皮颜色； ④风味； ⑤形态和口感； ⑥营养； ⑦改善面团的物理性质； ⑧防氧化作用； ⑨抑制细菌增殖。
①影响面粉的产品保质期； ②大量氢键构成面筋中蛋白质-脂质复合体起强筋作用； ③调节面团的流变性； ④防止面团老化。
处于糊化状态的淀粉称为α-淀粉。
未糊化的淀粉分子很规则，称为β-淀粉。
形成面筋的蛋白质主要有麦胶蛋白和麦谷蛋白。
最新试题
下列哪项不属于清粉机的筛网排列特点（）。
利用撞击松粉机辅助研磨的好处有（）。
筛选小麦的振动筛中层筛的筛孔一般采用（）。
新小麦可以直接加工。
馒头粉的面筋越高越好。
为解决光辊发热问题一般光辊加工时都设有（）。
下列哪项不属于小麦初清中的设备（）。
面粉车间及大米车间一般采用（）进行除尘。
增加小麦磨前喷雾着水有利于小麦的加工性能。
LS/T3204-1993是（）粉的国家标准。
