什么是面筋蛋白，名词解释定义是？

名词解释面筋蛋白

形成面筋的蛋白质主要有麦胶蛋白和麦谷蛋白。

1.问答题如何有效分离粮油原料中的四种简单蛋白质？

2.问答题蛋白质的水溶液为何是稳定的胶体溶液？

3.问答题简述淀粉的环层结构及形成原因？

4.判断题由甘油根、磷酸根和胆胺组成的磷脂，叫做脑磷脂。

5.判断题从营养学角度看，清蛋白和球蛋白都属于生理活性蛋白质。√

6.判断题大米中的蛋白质主要是醇溶谷蛋白。

7.判断题麦醇溶谷蛋白分子呈纤维状，具有延伸性。

8.判断题作为主要储存养分的淀粉全部集中在胚乳的淀粉细胞内。

9.填空题油脂中最常见的饱和脂肪酸是（）和（）。

10.填空题面筋的物理性质主要有（），（），（）和（）等。