简述淀粉的环层结构及形成原因？

问答题简述淀粉的环层结构及形成原因？

1.判断题由甘油根、磷酸根和胆胺组成的磷脂，叫做脑磷脂。

2.判断题从营养学角度看，清蛋白和球蛋白都属于生理活性蛋白质。√

3.判断题大米中的蛋白质主要是醇溶谷蛋白。

4.判断题麦醇溶谷蛋白分子呈纤维状，具有延伸性。

5.判断题作为主要储存养分的淀粉全部集中在胚乳的淀粉细胞内。

6.填空题油脂中最常见的饱和脂肪酸是（）和（）。

7.填空题面筋的物理性质主要有（），（），（）和（）等。

8.填空题粮油原料根据其化学成分和用途不同可分为（），（），（）和（）四类。

9.填空题影响面筋产出率的因素主要有（），（），（）和（）等。

10.填空题粮油原料的主要营养物质是（），（）和（）。