判断题由于温度过高会破坏面粉中的蛋白质因此加工过程中不可轧距太紧使物料温度过高。
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2.判断题馒头粉的面筋越高越好。
3.单项选择题在小麦籽粒中，面筋质的数量是由胚乳中心到接近糊粉层（）。
A.逐渐增加
B.逐渐减少
C.不变
D.不均匀变化
4.单项选择题LS/T3204-1993是（）粉的国家标准。
A.面条
B.饺子
C.馒头
D.包子
5.单项选择题金属丝筛网最多用于（）。
A.粗筛
B.粉筛
C.分级筛
D.以上都不正确
6.单项选择题每英寸筛网长度上有36个筛孔的筛镀锌筛网通常用（）表示。
A.36A
B.36D
C.36F
D.36W
7.单项选择题为解决光辊发热问题一般光辊加工时都设有（）。
A.中凸度
B.锥度
C.平度
D.下凹度
8.单项选择题小麦制粉过程中出粉最多的系统是（）。
A.皮磨
B.渣磨
C.心磨
D.尾磨
9.单项选择题正压输送的气源一般采用（）。
A.罗茨鼓风机
B.低压风机
C.空压机
D.高压风机
10.单项选择题面粉车间及大米车间一般采用（）进行除尘。
A.沉降除尘
B.离心除尘器
C.箱式布袋除尘器
D.脉冲除尘器
