处于糊化状态的淀粉称为α-淀粉。
未糊化的淀粉分子很规则，称为β-淀粉。
形成面筋的蛋白质主要有麦胶蛋白和麦谷蛋白。
最新试题
破筛粉
磨粉机膜下的物料统称为（）。
馒头粉的面筋越高越好。
长粉路的皮磨磨辊多采用（）的排列方式。
小麦搭配的作用是（）。
砻谷的作用是（）。
筛选小麦的振动筛中层筛的筛孔一般采用（）。
面粉车间及大米车间一般采用（）进行除尘。
高方筛筛理不净的原因可能是以下哪条（）。
由于温度过高会破坏面粉中的蛋白质因此加工过程中不可轧距太紧使物料温度过高。
