这样可以使在搅拌中处于紧张状态的面筋松弛，以保持面团性能的稳定，同时在静置期间各种酶的作用也可以使面筋柔软。
①甜味剂； ②酵母的能源； ③表皮颜色； ④风味； ⑤形态和口感； ⑥营养； ⑦改善面团的物理性质； ⑧防氧化作用； ⑨抑制细菌增殖。
①影响面粉的产品保质期； ②大量氢键构成面筋中蛋白质-脂质复合体起强筋作用； ③调节面团的流变性； ④防止面团老化。
处于糊化状态的淀粉称为α-淀粉。
未糊化的淀粉分子很规则，称为β-淀粉。
形成面筋的蛋白质主要有麦胶蛋白和麦谷蛋白。
最新试题
每英寸筛网长度上有36个筛孔的筛镀锌筛网通常用（）表示。
正压输送的气源一般采用（）。
由于温度过高会破坏面粉中的蛋白质因此加工过程中不可轧距太紧使物料温度过高。
增加小麦磨前喷雾着水有利于小麦的加工性能。
金属丝筛网最多用于（）。
比重去石机中眼筛面上行，从上端排出的是（）。
砻谷的作用是（）。
粗麸皮
下列哪项属于生芽小麦的特点（）。
制粉中渣磨系统的作用是（）。
