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中式面点师考试判断题每日一练(2018.10.07)
判断题
乳糖在肠道乳糖霉的作用下，可分解为葡萄糖和半乳糖
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判断题
调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
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小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
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能混合成其它一切色彩的颜色叫基本色。
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判断题
冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。
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