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烘焙工考试判断题每日一练(2018.10.11)
判断题
干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分.
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判断题
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
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面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
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海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
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塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
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