西式面点师考试问答题每日一练(2018.10.13)

问答题
面团压片的作用是什么？
答案：
排出中间醒发后面团中不均匀的大气泡，使面团内气体均匀分布，得到组织均匀的面包产品。
问答题
写出一次发酵法的工艺流程。
答案：配料→面团搅拌→面团发酵→面团分快→面块揉圆→中间醒发→面团...
问答题
常见巧克力装饰品的种类和方法。
答案：1.切割成各种形状、大小制品。
2.挤成各种图案、图形。
3.使用模具制作巧克力模型。
4...
问答题
调制糖浆面团时要注意哪些问题？
答案：1.糖浆必须提前制好。糖浆的浓度至关重要，一般为80%-82%。
2.使用时必须是凉浆，不能使用热糖浆。
问答题
植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？
答案：1.主要成分：植物脂肪为主，辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等。
2.主要作用：作为裱花蛋糕表面...