问答题植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么?
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6.单项选择题采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生韧性,失去木司的原有()。
A、形状和柔软性
B、口味和特性
C、风味和形状
D、口味和柔软性
7.单项选择题泡夫成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。
A、蛋液
B、油脂
C、胶液
D、芝麻
8.单项选择题油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择。
A、大小和风味
B、特点和形状
C、原材料组成
D、特点和需要
9.单项选择题饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和()等。
A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、复合法
10.单项选择题当采用切割法进行饼干成型时,为了主便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往在切割前要对面坯进行()。
A、反复揉制
B、多次擀平
C、冷却
D、醒发
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