饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花...

单项选择题饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、复合法

1.单项选择题当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

A、反复揉制
B、多次擀平
C、冷却
D、醒发

2.单项选择题饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

A、饼干对色泽的要求
B、所用糖原料的种类
C、放入烤箱中饼干的多少
D、饼干模具的厚度

3.单项选择题饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

A、饼干的大小
B、饼干的糖分
C、烘烤时间
D、烘烤温度

4.单项选择题沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

A、挂面
B、淋
C、裱
D、拼摆

5.单项选择题采用（）所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。

A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法

6.单项选择题在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、（）为原则，灵活搭配色彩。

A、华丽
B、活泼
C、精致
D、淡雅

7.单项选择题用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A.黄油酱裱型
B.鲜奶油裱型
C.糠粉酱裱型
D.巧克力裱型

8.单项选择题制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。

A、所用的蛋糕坯
B、所需的蛋糕架
C、所需的裱制原料
D、制作裱花蛋糕的标准

9.判断题巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

10.判断题泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。