单项选择题采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有（）。
A、形状和柔软性
B、口味和特性
C、风味和形状
D、口味和柔软性
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1.单项选择题泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。
A、蛋液
B、油脂
C、胶液
D、芝麻
2.单项选择题油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
A、大小和风味
B、特点和形状
C、原材料组成
D、特点和需要
3.单项选择题饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。
A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、复合法
4.单项选择题当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。
A、反复揉制
B、多次擀平
C、冷却
D、醒发
5.单项选择题饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。
A、饼干对色泽的要求
B、所用糖原料的种类
C、放入烤箱中饼干的多少
D、饼干模具的厚度
6.单项选择题饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。
A、饼干的大小
B、饼干的糖分
C、烘烤时间
D、烘烤温度
7.单项选择题沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A、挂面
B、淋
C、裱
D、拼摆
8.单项选择题采用（）所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法
9.单项选择题在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、（）为原则，灵活搭配色彩。
A、华丽
B、活泼
C、精致
D、淡雅
10.单项选择题用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。
A.黄油酱裱型
B.鲜奶油裱型
C.糠粉酱裱型
D.巧克力裱型
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