蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？

问答题蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？

1.问答题影响酵母生长活性的因素有哪些？

2.问答题化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？

3.问答题面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

4.问答题制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？

5.单项选择题采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有（）。

A、形状和柔软性
B、口味和特性
C、风味和形状
D、口味和柔软性

6.单项选择题泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

A、蛋液
B、油脂
C、胶液
D、芝麻

7.单项选择题油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

A、大小和风味
B、特点和形状
C、原材料组成
D、特点和需要

8.单项选择题饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、复合法

9.单项选择题当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

A、反复揉制
B、多次擀平
C、冷却
D、醒发

10.单项选择题饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

A、饼干对色泽的要求
B、所用糖原料的种类
C、放入烤箱中饼干的多少
D、饼干模具的厚度