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初级冷藏工单项选择题每日一练(2018.10.19)

  • 单项选择题

    鲜蛋在库房温度为6~4℃,相对湿度为90~95%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为()%。

    A、14
    B、16
    C、17
    D、20

  • 单项选择题

    冷间的英文表示为()。

    A、cold store
    B、cold room
    C、freezing room
    D、cool room

  • 单项选择题

    使用地磅应首先保证台板的(),使台板下面的承重刀能均匀受力,以保证地磅的称量准确。

    A、垂直
    B、平整
    C、干净
    D、精度

  • 单项选择题

    食品在冻结过程中,由于部分水分结冰,使得尚未结冰的水分浓度(),因而使食品的冰点下降。

    A、增大
    B、减小
    C、稳定
    D、改变

  • 单项选择题

    装箱鱼类冷却时,如果箱子堆叠,不能超过()层。

    A、5
    B、6
    C、7
    D、8

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