单项选择题装箱鱼类冷却时，如果箱子堆叠，不能超过（）层。
A、5
B、6
C、7
D、8
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1.单项选择题（）时，冻结速度等于1～5cm/h。
A、快速冻结
B、中速冻结
C、缓慢冻结
D、均匀冻结
2.单项选择题酵母菌的最高生长繁殖温度是（）。
A、70℃
B、55℃
C、40℃
D、32℃
3.单项选择题装箱冷却禽肉时，箱子不需加盖，可在冷却间的地面上堆成方格形，最好放在木架上，每（）一格。
A、1～2层
B、3～5层
C、2～3层
D、5～8层
4.单项选择题（）不是冷藏工应该具备的职业道德。
A、爱岗敬业
B、努力钻研业务
C、发扬团结协作的团队精神
D、注重企业管理
5.单项选择题冷间的英文表示为（）。
A、cold store
B、cold room
C、freezing room
D、cool room
6.单项选择题（）中两种金属线一端连接后，插入被测物时，就会产生连接端与另一端的温差或正比例的电位差。
A、热电偶温度计
B、玻璃温度计
C、充液压力式温度计
D、热敏电阻温度计
7.单项选择题食品升温时，把食品放在比（）高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。
A、食品温度
B、库温
C、蒸发温度
D、冷凝温度
8.单项选择题软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。
A、10
B、20
C、30
D、50
9.单项选择题冷藏库依据（）大小可分为大、中、小型冷库。
A、容积
B、容量
C、体积
D、食品数量
10.单项选择题肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。
A、氧化
B、变质
C、增重
D、减重
