单项选择题()时,冻结速度等于1~5cm/h。
A、快速冻结
B、中速冻结
C、缓慢冻结
D、均匀冻结
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1.单项选择题酵母菌的最高生长繁殖温度是()。
A、70℃
B、55℃
C、40℃
D、32℃
2.单项选择题装箱冷却禽肉时,箱子不需加盖,可在冷却间的地面上堆成方格形,最好放在木架上,每()一格。
A、1~2层
B、3~5层
C、2~3层
D、5~8层
3.单项选择题()不是冷藏工应该具备的职业道德。
A、爱岗敬业
B、努力钻研业务
C、发扬团结协作的团队精神
D、注重企业管理
4.单项选择题冷间的英文表示为()。
A、cold store
B、cold room
C、freezing room
D、cool room
5.单项选择题()中两种金属线一端连接后,插入被测物时,就会产生连接端与另一端的温差或正比例的电位差。
A、热电偶温度计
B、玻璃温度计
C、充液压力式温度计
D、热敏电阻温度计
6.单项选择题食品升温时,把食品放在比()高3~5℃,相对湿度为75﹪~80﹪的环境中升温。
A、食品温度
B、库温
C、蒸发温度
D、冷凝温度
7.单项选择题软罐头食品可在杀菌温度115~120℃、加热时间为()min左右下进行,使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。
A、10
B、20
C、30
D、50
8.单项选择题冷藏库依据()大小可分为大、中、小型冷库。
A、容积
B、容量
C、体积
D、食品数量
9.单项选择题肉类在冷藏工过程中,由于表面层的水分蒸发,使肉类不断地(),这种的现象俗称干耗。
A、氧化
B、变质
C、增重
D、减重
10.单项选择题塑料包装材料()透过挥发性物质等,往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质,成为破坏食品品质的原因。
A、可以
B、不可以
C、绝对不
D、不一定
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水果在速冻前加糖处理的目的是()。
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