单项选择题水果在速冻前加糖处理的目的是（）。
A.增强氧化酶的活性
B.保持维生素
C.防止水果氧化
D.改变水果风味
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1.单项选择题易发生低温冷害的蔬菜是（）。
A.菠菜
B.花菜
C.西红柿
D.黄瓜
2.单项选择题易发生低温冷害的水果是（）。
A.苹果
B.香蕉
C.草莓
D.橘子
3.单项选择题有些食品在冷藏时不能贮存在一起，以防止串味，如（）。
A.芹菜与青菜
B.苹果与土豆
C.梨与苹果
D.肉与鸡蛋
4.单项选择题有休眠作用的果蔬是（）。
A.青菜
B.芹菜
C.洋葱
D.番茄
5.单项选择题对果蔬呼吸作用影响不大的因素是（）。
A.温度
B.湿度
C.含氧量
D.二氧化碳含量
6.单项选择题下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。
A.-1～8℃
B.12～18℃
C.-15～-25℃
D.-25～-40℃
7.单项选择题防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。
A.控制温度
B.控制湿度
C.控制风速
D.控制微生物
8.单项选择题当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
9.单项选择题冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。
A.冰晶缩小
B.干耗
C.变色
D.油脂酸败
10.单项选择题影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的（）。
A.水分
B.氧气
C.氮气
D.二氧化碳
