单项选择题食品升温时，把食品放在比（）高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。
A、食品温度
B、库温
C、蒸发温度
D、冷凝温度
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1.单项选择题软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。
A、10
B、20
C、30
D、50
2.单项选择题冷藏库依据（）大小可分为大、中、小型冷库。
A、容积
B、容量
C、体积
D、食品数量
3.单项选择题肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。
A、氧化
B、变质
C、增重
D、减重
4.单项选择题塑料包装材料（）透过挥发性物质等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。
A、可以
B、不可以
C、绝对不
D、不一定
5.单项选择题过热蒸汽位于（）。
A、过热区
B、过冷区
C、湿蒸汽区
D、都不是
6.单项选择题能减少冷库内食品干耗的方法是（）。
A、减少食品与库内空气间的温差
B、提高库内空气的温度
C、降低库内空气的相对湿度
D、对冷库进行通风换气
7.单项选择题禽肉用架子吊挂冷却时，将每一胴体都以其（）倒悬在横档上，互相不接触，使空气畅通。
A、颈
B、腿
C、脚
D、腹部
8.单项选择题臭氧发生器在使用时必须注意：当空气中的臭氧量超过2mg/m3时，对人的（）会产生刺激。因此操作人员不得留在库房内，否则必须戴防毒面具。
A、眼睛
B、咽喉
C、鼻腔
D、咽喉和鼻腔黏膜
9.单项选择题（）冷却肉体为最好。
A、吊挂方式
B、管架方式
C、铁盘方式
D、堆垛方式
10.单项选择题3～30吨的地磅应到单位所在的（）备案，每年必须由市计量检定所进行强检并获得合格证书。
A、区技术监督局
B、区计量检定所
C、市技术监督局
D、市计量检定所
