单项选择题食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。
A、增大
B、减小
C、稳定
D、改变
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1.单项选择题箱装蚕豆实际容量定额比篓装苹果的实际容量定额（）。
A、大很多
B、稍大
C、基本相等
D、小
2.单项选择题氟利昂在空气中浓度达（）%时会致人死亡。
A、10
B、20
C、30
D、40
3.单项选择题现代冷藏方法就是以（）的方法冷冻、加工和储藏新鲜易腐食品。
A、天然制冷
B、机械制冷
C、化学制冷
D、人为制冷
4.单项选择题在填写储藏品标签时，储藏品的（）必须在整个标签上最为醒目。
A、重量
B、体积
C、生产日期
D、名称
5.单项选择题常用的氟利昂有（）。
A、R717、R12
B、R600a、R22
C、R600、R502
D、R12、R134a
6.单项选择题果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
A、冻结
B、冷藏
C、速冻
D、冻藏
7.单项选择题冻藏间装载负荷率（），室内空气湿度越高，则冻肉重量损失的百分率越低。
A、越大
B、越小
C、不变
D、越稳定
8.单项选择题（）操作简单，不影响库温，但劳动强度大，除霜不彻底。
A、水冲霜
B、扫霜
C、制冷剂过热蒸汽融霜
D、电热器融霜
9.单项选择题汽化热是指在一定的（）下，单位质量的液体完全变成同温度的气体所需要的热量。
A、体积
B、压力
C、温度
D、时间
10.单项选择题空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。
A、高温空气
B、和食品同温空气
C、低温空气
D、低温水
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对果蔬呼吸作用影响不大的因素是（）。
题型：单项选择题
冷冻对微生物的主要作用是（）。
题型：单项选择题
易发生低温冷害的蔬菜是（）。
题型：单项选择题
冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。
题型：单项选择题
带骨牛肉的实际容量定额为340㎏/m3
题型：判断题
有些食品在冷藏时不能贮存在一起，以防止串味，如（）。
题型：单项选择题
用紫外线灯杀菌消毒时，每立方库房的空间需用2W紫外线灯，每昼夜平均照射3h。
题型：判断题
有一实验室某次室间质评5个批号氯的靶值分别为l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，测定结果分别是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，请计算出该实验室本次室间质评氯的得分，并对质评成绩作一简要分析。（氯的PT方案质量要求是靶值±5％）
题型：问答题
为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。
题型：单项选择题
臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧”，新生态氧与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。
题型：判断题