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中式烹调师考试问答题每日一练(2018.11.02)

  • 问答题

    阐述沙门氏菌食物中毒的预防措施。

    答案:①生产人员要定期健康检查,保持个人卫生,并避免带菌者操作;
    ②严格执行生熟食品分开制度;
    ③肉蛋制品...
  • 问答题

    烤的菜品具有什么特点?

    答案:

    烤菜品具有色泽红亮,表皮酥脆,肉质鲜嫩,本味浓重,干香不腻的特点.烧烤制品的菜肴冷食、热食均可。

  • 问答题

    食品雕刻的原则。

    答案:①选用题材的正确性。
    ②突出原料的优点性。
    ③讲究雕品的艺术性。
    ④注重雕品的实用性。
    ⑤应用雕品的科学性。
  • 问答题

    食品雕刻分几类?什么是平雕?

    答案:

    ①分两类:专供欣赏不作食用的雕刻,既供观赏又可食用雕刻;
    ②平雕的原料以薄片为主,是食品雕刻作品最简单的一种。

  • 问答题

    烩菜分为几大类?区别是什么?

    答案:

    分为烩菜与羹烩。区别:羹菜突出汤汁、烩菜突出主料,烩菜是汤与主料相等或汤略多于主料的烹调方法。