食品雕刻的原则。

问答题食品雕刻的原则。

1.判断题不粘锅不要将锅直接放在明火上干烧。（）

2.判断题贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。（）

3.判断题冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）

4.判断题对冷盘装盘类型可概括为单盘、拼盘、艺术盘三类。（）

5.判断题色彩是物体表面的固有色在人体视觉中形成的感知觉。（）

6.判断题排的手法主要用于组织刀面，对造型影响大。（）

7.判断题花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）

8.单项选择题花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。

A.主盘
B.看盘
C.食用盘

9.单项选择题冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出主题。

A.对比强烈
B.形同色
C.相近色

10.单项选择题卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且（）。

A.形似
B.形态逼真
C.最佳布局