讲究清鲜是（）特点之一。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

“片皮鸡”应上的浆是（）

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

炸牛排挂的糊是（）

（）适合煎鸡排。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。