卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且（）。

单项选择题卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且（）。

A.形似
B.形态逼真
C.最佳布局

1.单项选择题平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。

A.可食性
B.可观形
C.营养性

2.单项选择题冷盘类型划分方法之一是按（）划分。

A．图案比例
B．形象虚实
C．空间形式

3.单项选择题冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）。

A.鲜艳、纯正
B.平和、淡雅
C.艳而不俗，淡而不素

4.单项选择题将经过加工的各种装饰花型，围摆或（）在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。

A.贴摆
B.镶嵌
C.叠摆

5.单项选择题半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）成半圆状的方法。

A.镶嵌
B.堆摆
C.拼制摆放

6.单项选择题色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀。

A.对比度较弱的
B.对比度强烈的
C.对比度一般的

7.单项选择题半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。

A.品种
B.色彩、形态
C.式样

8.单项选择题插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。

A.压制
B.卷制
C.滚制

9.单项选择题将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。

A.装饰点缀花
B.制作点缀花
C.应用点缀花

10.单项选择题料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、切法等方法加工。

A.手撕法
B.剥离法
C.削法