单项选择题半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）成半圆状的方法。
A.镶嵌
B.堆摆
C.拼制摆放
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1.单项选择题色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀。
A.对比度较弱的
B.对比度强烈的
C.对比度一般的
2.单项选择题半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。
A.品种
B.色彩、形态
C.式样
3.单项选择题插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。
A.压制
B.卷制
C.滚制
4.单项选择题将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。
A.装饰点缀花
B.制作点缀花
C.应用点缀花
5.单项选择题料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、切法等方法加工。
A.手撕法
B.剥离法
C.削法
6.单项选择题点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。
A.色彩
B.风格
C.食量
7.单项选择题点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）划分。
A.手段
B.形式
C.类别
8.填空题瓜盅雕刻可分为（）雕刻和（）雕刻。
10.填空题糟的种类有（）和（）两种。
