冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）。

单项选择题冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）。

A.鲜艳、纯正
B.平和、淡雅
C.艳而不俗，淡而不素

1.单项选择题将经过加工的各种装饰花型，围摆或（）在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。

A.贴摆
B.镶嵌
C.叠摆

2.单项选择题半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）成半圆状的方法。

A.镶嵌
B.堆摆
C.拼制摆放

3.单项选择题色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀。

A.对比度较弱的
B.对比度强烈的
C.对比度一般的

4.单项选择题半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。

A.品种
B.色彩、形态
C.式样

5.单项选择题插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。

A.压制
B.卷制
C.滚制

6.单项选择题将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。

A.装饰点缀花
B.制作点缀花
C.应用点缀花

7.单项选择题料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、切法等方法加工。

A.手撕法
B.剥离法
C.削法

8.单项选择题点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。

A.色彩
B.风格
C.食量

9.单项选择题点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）划分。

A.手段
B.形式
C.类别

10.填空题瓜盅雕刻可分为（）雕刻和（）雕刻。