题目列表

中式烹调师考试名词解释每日一练(2018.11.15)

  • 名词解释

    叠合法:

    答案:

    将不同性质的原料,分别加工成相同形状的小片,分数层粘贴在一起成扁平状生坯的方法。

  • 名词解释

    色彩的性质

    答案:色性是人们通过颜色所产生的感受与联想,它是一种心里和生理反映。
  • 名词解释

    烧:

    答案:是将经切配加工熟处理(炸、煎、煮或焯水)的原料加适量的汤汁和调味品,先用旺火烧沸,再用中小火或小火烧透至浓稠入味成菜的烹...
  • 名词解释

    原料初步熟处理

    答案:原料预熟处理也称为初步加热处理,就是根据菜肴碰制的要求,用水、油、蒸汽等为传热介质,对初步加工整理,切配成型的烹饪原料进...
  • 名词解释

    盐发

    答案:盐发是将干料埋入已加热的盐粒中继续加热,使干料膨胀松脆成为半成品,然后再吸水回软的干料涨发方法。