西式面点师考试判断题每日一练(2018.11.16)

判断题
毛利额与成本的比率称成本毛利率。
答案：正确
判断题
使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。（）
答案：正确
判断题
成本毛利率又称成本率。
答案：错误
判断题
海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。
答案：正确
判断题
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。（）
答案：正确